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日本酒手帳





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純米酒、純米吟釀酒、特別本釀造酒和吟釀酒，日本清酒可不是只有這樣簡單的分類而已喔，「薰．熟．爽．醇」，四個向度藉由味道與香氣的特徵，帶您進入日本米釀的豐富國度！

這是一本為方便選擇日本酒和想飲用日本酒的人所編輯的指南書，全書將每個酒廠的代表、推薦酒品，詳細地將酒質以香氣、濃郁度、輕快度來區分圖示，也一併記載味道的特徵和最適口的溫度等，可以完全了解日本酒的全貌。全書196個知名與具代表的酒商品牌、超過750款以上的日本酒款，您可以作為挑選合乎自己口味日本酒的參考，想要飲用的日本酒也可以立刻找到。

本書分為1北海道、東北，2關東、甲信越，3北陸、東海，4近畿、中國，四國、九州等5個區域。歷史悠久、堅持以資深製酒師經驗釀製方法的酒藏，目前還在日本許多地方保存著，也每年以持續令人讚賞的品質獲得飲酒人的肯定，日本酒的精緻文化更讓人在品酒之間得到共鳴，而因應時代的需求，也有許多年輕的觀點加入日本酒新時代的個性與創新，讓人享受不一樣的品嚐樂趣。

日本酒，是各時代的釀酒人，將日本酒出現後傳承下來的技術，再加上各自的創意之後進化至今。在這段約達2000年的歷史裡，一般認為現今是最能夠釀製出最高品質日本酒的時代，但發酵的架構現在和過去都完全相同，基本的工序也是由中世時代傳承下來的。近年來日本酒的進化令人耳目一新，酒品也種類豐富超越以往。既有剛搾的新酒，也有熟成20年的古酒；既有未過濾的素顏生酒，也有做了過濾和入火的清澄酒品；更有古早味的濁酒，或者說是香檳也通的發泡性新型態酒。光以之往的甘口、辛口，或是淡麗、濃醇等的詞語，已經不能夠適切形容這些多彩日本酒的魅力；藉由味道與香氣的特徵，將日本酒的型態大分為４類：薰酒、熟酒、爽酒、醇酒。無論是當作餐前酒，或是搭配濃郁厚實的西式料理、中式料理，甚至最覺得理所當然的清淡日式料理，您都可以有所參考。

日本酒和葡萄酒一樣是釀造酒的一種，只是原料為米，雖因釀造法大致上被決定所以變化並不如葡萄酒來的多，但是日本致力於酒米的改良、開發，與釀製的名水、麴、酵母的選擇、發揮…等技術的精進，所以其豐富內涵與品味更是令日本深以為傲，並廣受各國愛酒人仕的歡迎。而享用日本酒更由於能夠自由決定酒的溫度，便是葡萄酒所缺乏的要素；不論是冰飲或是加熱飲用，適合品嚐的溫度可自由選擇，更是品嚐日本酒的極大樂趣。

作者簡介

SSI（日本酒服務研究會．酒匠研究會聯合會）

SSI是Sake Service Institute的簡稱。本會成立的宗旨，在於對日本國酒「日本酒」、「燒酎」等各種酒類的提供方法進行研究，同時也透過教育啟蒙活動，對「日本酒」、「燒酎」的酒文化發展和相關產業提供支援，進而對日本飲食文化的繼承發展做出貢獻。



新聞分享



自本月28日下午開始，蘇花公路台9線112.6KM九宮里路段就驚傳大量落石坍方，導致道路雙向被阻斷；經公路總局全力搶修後，今(30)日仍無法搶通，不過將預計在明(31)日傍晚4點至6點間，暫時開放單線雙向戒護通行。

公路總局29日表示，因蘇花災點持續間歇性落石，現場搶修危險。公路總局透過UAV空拍，發現當地邊坡極不穩定，落石範圍高度約185公尺，並有往北擴大趨勢；由於現場落石不斷，搶災人員無法靠近，預估將在今天下午宣布搶通時間。

▲蘇花公路台9線112.6K宜蘭東澳段，28日下午5時許，發生落石坍方造成雙向阻斷。（圖／南澳工務段提供,2017.05.29）

而稍早公路總局第四區養護工程處表示，經過落石頻繁區段的短期搶通，目前是以貨櫃工法在進行緊急處理，雖然今天仍無法搶通，不過預計將在明天傍晚4點至6點的2個小時間，暫時先行開放單線雙向戒護通行。6月1日後，將依照施工狀況，每天開放共3個時段單線雙向通行；此3個時段分別為上午6點至8點、中午12點至下午1點，以及下午4點至6點。

據《蘋果日報》報導，公路總局指出，若要完全恢復雙線通車，時間最晚可能要等待中長期修復工程完成，大約是5個月後，不過仍希望能提早通車。

蘇花公路112.6公里處宜蘭蘇澳九宮里路段，因持續降雨影響，落石坍方雙向阻斷，許多用路人29日在東澳端排隊等待通車。中央社記者沈如峰宜蘭縣攝 106年5月29日



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